アラン・デュカス Alain Ducasse のフランス語名言

アラン・デュカス Alain Ducasse のフランス語名言

フランスのシェフ。史上最年少でミシュラン3つ星を獲得し、3か国で3つ星を獲得した世界初のフレンチのシェフ。世界各地でレストラン経営を展開しています。

Petit à petit, on apprend des gestes qu' on répète, c' est ce qu' on appelle l' expertise.

-アラン・デュカス Alain Ducasse ( 1956 - ) シェフ

少しずつ人は自分が繰り返す動作を学びます。それを熟練というのです。




Le leadership est la capacité d'un leader à tracer la route en s'assurant de l'adhésion totale de ses collaborateurs.

-アラン・デュカス Alain Ducasse ( 1956 - ) シェフ

リーダーシップとは、自分の協力者たちの全面的な協同を確かめつつ道を示す能力のことです。




En cuisine, s' il y avait des secrets dans le passé, il n' y a plus de secrets aujourd' hui, parce que je pense que dans la notion de transmettre et de partager, les cuisiniers ont su le faire mieux que d' autres métiers.

-アラン・デュカス Alain Ducasse ( 1956 - ) シェフ

台所においては過去においては秘密というものがあったかもしれません。でも今日秘密というものはありません。なぜならば今日においては伝え分かち合うという概念の中で料理人たちは他のいかなる職業よりも良く伝え分かち合うということができたからです。




 

 




On fait notre métier pour délivrer et pour transmettre notre connaissance. Quelque chose qui m' est cher, c' est la transmission du savoir.

-アラン・デュカス Alain Ducasse ( 1956 - ) シェフ

私たちは私たちの職業を知識を伝え分かち合うためにやっています。私にとって大事なことは、自分のノウハウをや知識を伝えることです。




Mais heureusement qu' on a peur, finalement, c' est comme un moteur, enfin, c' est comme une alimentation.

-アラン・デュカス Alain Ducasse ( 1956 - ) シェフ

しかし幸いなことに人には恐怖ということがあります。結局それはエンジンのようなものです。食料のようなものです。




La légitimité du succès d' un restaurant, ça reste quand même quotidiennement ce que l' on sert dans l' assiette.

-アラン・デュカス Alain Ducasse ( 1956 - ) シェフ

一つのレストランの成功の正統性は何といっても毎日提供される料理にあります。




 

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C' est une histoire d' amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.

-アラン・デュカス Alain Ducasse ( 1956 - ) シェフ

料理は愛の歴史のようなものです。まず産物を愛するようになりそしてそれを生産している人を愛するようにならなくてはいけません。




Ma mémoire de goût, très clairement, elle vient du Sud-Ouest.

-アラン・デュカス Alain Ducasse ( 1956 - ) シェフ

私の味覚の記憶ははっきりと南西から来ています。




Parce que la compétition est féroce et la connaissance est à la portée de tous, aujourd'hui, l' important, c' est de courir plus vite que les autres.

-アラン・デュカス Alain Ducasse ( 1956 - ) シェフ

今日競争は非常に厳しく、知識は誰にでも手の届くところにありますから、大事なことは他の人々よりも早く走ることです。




Maîtriser son métier, c'est être capable avec vos acquis, vos connaissances professionnelles, être capable à votre tour, de créer un plat qui soit ni complètement celui de quelqu'un, ni complètement le vôtre, mais qui va s'inspirer de vos expériences passées.

-アラン・デュカス Alain Ducasse ( 1956 - ) シェフ

自分の職業をマスターすることというのは、自分が身に着けたことや自分が得た職業的な知識でもって、今度は自分の番で、自分の料理ができるようになることです。それは完全に誰かの物ではなく、また完全に自分の物でもありません。それは自分の過去の経験からインスピレーションを得て生まれてくるものです。




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